ارتباط سرطان روده با نیترات موجود در سوسیس و کالباس
آژانس ملی امنیت سلامت فرانسه (ANSES) نتیجه‌ی یک تحقیق علمی را منتشر کرده که ارتباط بین نیترات‌های موجود در انواع سوسیس و کالباس‌ها با سرطان روده را تأیید می‌کند.
مرکز خبر- به گزارش خبرگزاری زن، روز سه‌شنبه ١٢ ژوئیه، آژانس ملی امنیت سلامت در فرانسه (ANSES) نتیجه‌ی یک تحقیق علمی را منتشر کرد که نشان می‌دهد بین نیترات‌های موجود در انواع سوسیس و کالباس و سرطان روده ارتباط وجود دارد.
نمک‌های نیتریت نوعی افزودنی هستند که در گوشت‌های پخته شده‌ی مورد استفاده در تهیه‌ی انواع سوسیس‌ها، ژامبون و کالباس‌ها استفاده می‌شود تا ماندگاری این گوشت‌های فرآوری شده را افزایش دهد.
تولید کنندگان صنایع غذایی برای حفظ گوشت نیتریت به گوشت اضافه می‌کنند. به همین دلیل گوشت‌های پخته شده صورتی یا قرمز هستند. نیتریت‌های موجود در گوشت، به نیتریک اکسید تبدیل می‌شوند کە با پروتئین‌های موجود در گوشت واکنش نشان می‌دهد و به حفظ آن کمک می‌کند. بدون نیتریت‌ها و سایر افزودنی‌ها، گوشت به سرعت قهوه‌ای می‌شود.
پیش از این در سال ٢٠١۵ میلادی سازمان جهانی بهداشت گزارشی منتشر کرده بود مبنی بر این‌که گوشت‌های فرآوری شده، سرطان‌زا می‌باشد و تأیید کرد که افزودن ترکیبات نیترات یا نیتریت به این گوشت‌ها یا دودی کردن آنها، باعث تشکیل مواد شیمیایی سرطان‌زا در بافت گوشت می‌شود.
ژارلمان فرانسه نیز پیشتر در ماه فوریه لایحه‌ای را به تصویب رساند که از تولیدکنندگان این محصولات می‌خواست به تدریج استفاده از نیتریت در گوشت‌های فرآوری شده را کاهش دهند و دستور داد که درباره‌ی خطرات مصرف این محصولات برای سلامتی افراد، تحقیق جامعی انجام شود.
این تحقیق در نهایت از سوی آژانس ملی امنیت سلامت فرانسه انجام و نتیجه‌ی آن روز سه‌شنبه ١٢ ژوئیه منتشر شد.
یافته‌های این تحقیق، وجود ارتباط بین ابتلا به سرطان روده و قرار گرفتن در معرض نمک‌های نیتریت یا نیترات‌ها، چه از طریق مصرف گوشت‌های فرآوری شده و چه آب آشامیدنی شامل این مواد را تأیید و اعلام کرد که « هرچه میزان قرار گرفتن در معرض این ترکیبات بیشتر باشد، خطر ابتلای شمار بیشتری از جمعیت به سرطان کولورکتال بیشتر است».
به همین دلیل آژانس ملی امنیت سلامت فرانسه به مصرف کنندگان توصیه می‌کند که «مصرف انواع محصولات سوسیس و کالباس را به ١۵٠ گرم در هفته کاهش داده و رژیم غذایی متنوع و متعادلی را که شامل مصرف روزانه‌ی دست‌کم ۵ نوع میوه و سبزی می‌شود، در پیش بگیرند».
شرکت‌های تولید کننده‌ی محصولات غذایی فرآوری شده حذف نیتریت‌ها را تولید کالباس و سوسیس یک مشکل جدی عنوان می‌کنند، زیرا بدون نیتریت‌ها و نیترات‌ها عمر مفید این مواد غذایی کاهش یافته و خطر افزایش انواع عفونت‌های باکتریایی در این مواد افزایش می‌یابد.