رجاء حميد رشيد 

عراق- مسیر فعالیت وداد فرمان، متخصص تغذیه درمانی و سرآشپز در حوزه غذای سالم، تنها یک پروژه حرفه‌ای نبود؛ بلکه از تجربه شخصی او با بیماری آغاز شد. این تجربه او را به جست‌وجوی جایگزین‌های غذایی سالم سوق داد و در نهایت به تأسیس نخستین کارگاه تخصصی تولید آرد بادام در عراق با نام تجاری «سبک زندگی سالم» انجامید.

وداد فرمان درباره ایده این پروژه می‌گوید که فعالیتش پس از سال‌ها مشکلات جسمی آغاز شد. در ابتدا پزشکان بیماری او را حساسیت به گندم تشخیص داده بودند، اما بررسی‌های دقیق‌تر نشان داد که او به گلوتن حساسیت ندارد، بلکه به سندرم روده تحریک‌پذیر و برخی مواد غذایی مانند آرد ذرت زرد حساس است. همین موضوع او را به سمت یافتن جایگزین‌های غذایی مناسب سوق داد.

او می‌گوید این تجربه اهمیت تشخیص دقیق پزشکی را برایش روشن کرد؛ چرا که مصرف بیش از حد دارو و پیروی از رژیم غذایی نامناسب می‌تواند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارد. به همین دلیل، تحصیل در رشته تغذیه درمانی و تخصص در تهیه غذاهای سالم را آغاز کرد.

تمام محصولات این کارگاه با استفاده از آرد بادام به‌جای آرد سفید تهیه می‌شوند. بادام‌ها پس از پوست‌گیری در داخل کارگاه آسیاب شده و برای تهیه انواع نان، شیرینی و محصولات سالم به کار می‌روند. به گفته فرمان، محصولات هر روز آماده می‌شوند و فاقد گلوتن، شکر تصفیه‌شده و روغن‌های هیدروژنه هستند.

این محصولات برای افراد مبتلا به دیابت، حساسیت به گندم و فشار خون بالا و همچنین کسانی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستند، تهیه می‌شوند. در تولید آنها از مواد مغذی مانند تخم کتان، دانه چیا و تخمه کدو استفاده می‌شود. همچنین برخی غذاها و دستورهای غذایی متناسب با وضعیت سلامت هر فرد و با هماهنگی پزشک معالج تهیه می‌شوند.

 

آغاز فعالیت در ترکیه

فرمان می‌گوید فعالیت جدی او در حوزه غذای سالم از زمان اقامتش در ترکیه آغاز شد؛ جایی که با استفاده از آرد جو و جو دوسر، جایگزین‌های سالمی برای نان و شیرینی تهیه می‌کرد. بیشتر مشتریان او عراقی‌های ساکن ترکیه، به‌ویژه مبتلایان به دیابت، فشار خون بالا و سرطان و همچنین کودکان مبتلا به اوتیسم بودند.

او پس از بازگشت به عراق تلاش کرد فرهنگ تغذیه سالم را گسترش دهد و به بیماران کمک کند. فرمان برای افزایش دانش تخصصی خود نیز دوره‌ها و مدارک مختلفی دریافت کرده است؛ از جمله دیپلم تغذیه درمانی مورد تأیید مؤسسه‌ای بریتانیایی در اردن، مدرک بورد آمریکایی و مدارک تخصصی در زمینه آشپزی سالم.

او همچنین جوایز و تقدیرنامه‌های مختلفی دریافت کرده و با ثبت برند خود در وزارت صنعت و معدن عراق، به گفته خودش نخستین سرآشپز عراقی است که برای کارگاه تخصصی تولید غذای سالم، برند تجاری ثبت‌شده دارد.

فرمان می‌گوید بیشتر مراجعه‌کنندگانش زنان هستند؛ به‌ویژه زنان مبتلا به دیابت، فشار خون بالا، سندرم تخمدان پلی‌کیستیک و مقاومت به انسولین. بیماران مبتلا به سرطان و حساسیت‌های غذایی نیز در میان مراجعه‌کنندگان او هستند. او بر انجام معاینات منظم، تشخیص زودهنگام سرطان پستان و رحم و داشتن سبک زندگی سالم تأکید می‌کند.

 

کمبود مواد اولیه و افزایش هزینه تولید

به گفته فرمان، کمبود مواد اولیه مورد نیاز برای تولید غذاهای سالم در بازار عراق، یکی از مهم‌ترین موانع توسعه این حوزه است. او ناچار است موادی مانند کینوا و برخی مواد مورد نیاز برای تولید محصولات بدون گلوتن را از کشورهای اروپایی وارد کند که این مسئله هزینه تولید را افزایش می‌دهد.

فرمان در پایان بر کاهش مصرف فست‌فود، استفاده از غذای سالم خانگی، فعالیت بدنی و خواب منظم تأکید کرد و توصیه کرد افراد بدون مشورت پزشک و انجام آزمایش‌های لازم، از مکمل‌های غذایی یا دارو استفاده نکنند.

او می‌گوید سرمایه‌گذاری واقعی از حفظ سلامت انسان آغاز می‌شود.