پرژین سلطان

 کرمان- دومین نمایشگاه ملی نان در حالی در بوستان مادر کرمان برگزار شد که بازدیدکنندگان برای ورود به محل نمایشگاه با صف طویل جهت بازدید بدنی مواجهه بودند این نمایشگاه در میان تدابیر شدید امنیتی برگزار شد. مسئولان میآگویند: بازدید بدنی به خاطر حفظ امنیت و آرامش بازدیدکنندگان صورت گرفته این در حالی است که بازدیدکنندگان از این رفتار پلیس احساس نارضایتی میآکردند که چرا باید برای ورود به پارک بازدید بدنی بشوند و حتی افرادی این را بی احترامی به خود میآدانستند و از ورود به نمایشگاه منصرف شدند!

هر چند ورود به نمایشگاه برای من به عنوان بازدیدکننده حس ناخوشایندی از گشتن کوله و لمس بدنم توسط زنان مامور همراه بود اما شنیدن آواهای دل انگیز موسیقی و ساز و دهل مناطق مختلف ایران، لباس‌های رنگانگ محلی زنان و عطر نان تازه حال و هوایم را عوض کرد. اینجا زنان با صبوری و دقت نان پخت می‌کنند و در اغلب غرفه‌ها باز هم این مرادن بودند که پشت ویترین زحمات زنان بودند و دستپخت آنان را می‌فروختند. انگار اینجا باز هم زنان باید در پستوی خانه باشند و این عطر نان تازه به نام مردان تمام شود مانند کتاب‌های درسی دوران تحصیل که درس «بابا نان داد» و «بابا آب داد» را به ما آموزش می‌دادند!

با این حال من سعی کردم با گوشی موبایلم و امکانات محدودش دست کم غرفه‌هایی را با دوربین نشان دهم که زنان پشت ویترین فروش بودند، زنان با آن پوشش زیبا و لبخند زیباترشان و تلاش و انرژی زنانه شان در غرفه‌ها.

رعنا. ل، از گیلان که لباس زیبای گیلکی به تن دارد، می‌گوید: تنوع غذایی و پخت نان در منطقه ما آنقدر زیاد است که هیچ جشنواره‌ای نمی‌تواند آن را معرفی کند!

در این نمایشگاه در حال پخت نان کدو هستم که مایه خمیر آن از کدوتنبل با اضافه شدن ادویه جات و چاشنی‌های مخصوص است.

رعنا که سال  گذشته هم در جشنواره شرکت کرده می‌گوید: این یک جشنواره نوپاست من در نمایشگاه‌های دیگری هم شرکت داشته‌ام اما حس و حال جشنواره و آشنایی با زنان مناطق مختلف را دوست دارم من دوستانی از سایر استان‌ها از جشنواره سال گذشته پیدا کرده‌ام که در انتقال تجارب آشپزی موثر به همدیگر کمک می‌کنیم.

روژان، ع که از کوردستان به این جشنواره آمده است، می‌گوید: این جشنواره از این جهت برای من ارزشمند است که توانایی‌ها مختلف زنان را در پخت انواع نان‌ها به ما نشان می‌دهد توانمندی‌هایی که  از نظر دور مانده و اکنون زنان بستری برای پخت نان و معرفی دستپخت خود به همه مناطق ایران دارند. 

سلیمه، الف ۶٣ ساله اهل کرمان و سرپرست دو نوه خود است و چهار پنج نوع نان در ویترین غرفه خود دارد، می‌گوید: خوشحالم در این جشنواره حضور دارم و امیدوارم با معرفی نان‌هایی که آورده‌ام بتوانم مشتریانی جذب کنم تا درآمد بیشتری داشته باشم. پخت نان تنها کاری است که می‌توانم از طریق آن امرار معاش کنم.

مدیرکل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی کرمان در آیین افتتاح این جشنواره گفته است: کرمان در حوزه فرهنگی میراث ناملموس ١۴٠ اثر ثبت ملی دارد که ۴٠ مورد آن از گونه‌های مختلف خوراک و تغذیه و ۶ مورد مربوط به بخش نان و روش‌های پخت آن است.

مسئولان امیدوارند سال آینده در سومین دوره جشنواره دبیرخانه دائمی این جشنواره در کرمان دایر شود.

نان به عنوان یکی از نخستین غذاهایی که بشر آن را تهیه کرده است سابقه پخت آن به «عصر سنگ» بر می‌گردد و در بسیاری از فرهنگ‌ها اهمیتی فراتر از تغذیه دارد، به عنوان مثال در مسیحیت به عنوان یکی از عناصر غشای ربانی در کنار شراب و در ادیان دیگر از جمله پاگانیسم دارای اهمیت ویژه‌ای است.

ایرانیان هم اهمیت زیادی به نان می‌دهند و نان نزد آنها از حرمت ویژه‌ای برخوردار است و معمولا سرسفره‌های آنان باید نان هم باشد از اینروست که مصرف سرانه نان در ایران بالاست.

نان تافتون، لواش، سنگک، نان بربری، نان خراسانی از مرسوم‌ترین نان‌های ایرانی است که به نظر می‌رسد این جشنواره سعی دارد علاوه بر نان‌های مرسوم انواع نان‌های محلی مناطق مختلف را به سفره مردم بشناساند تا از تنوع نانی بیشتری  بهره‌مند شوند.

دومین جشنواره ملی نان ٢۴ مهرماه جاری با حضور ٢٧ استان در بوستان مادر کرمان آغاز شده و تا ٢٩ مهر دایر است.