مای ساتو دکترای حقوق از کینگز کالج لندن دارد و از فوریه ۲۰۱۹ استاد دانشگاه موناش استرالیا است. او همچنین به‌عنوان مدرس در سپتامبر ۲۰۱۵ برای مرکز جرم‌شناسی (دانشگاه آکسفورد) و مؤسسه تحقیقات سیاست جنایی (بیرکبک، دانشگاه لندن) کار کرد.
مای ساتو کارشناس درجه یک حقوق کیفری است و در مجازات اعدام و قتل‌های فراقضایی تخصص دارد. او در ژاپن، مالزی، فیلیپین، هند، کنیا و زیمبابوه پروژه‌های نحقیقاتی در مورد مجازات اعدام را هدایت کرده است.
ساتو پس از تکمیل پروژه‌ای درباره اعدام با بودجه کمیسیون اروپا، سازمان غیردولتی «کرایم‌اینفو» (CrimeInfo) را تأسیس کرد و در حال حاضر با آن همکاری می‌کند. این نهاد لغو مجازات اعدام در ژاپن را ترویج می‌کند.