مهربان سلام

سيد صادق ـ تتزين طبيعة كردستان بمختلف أنواع الأعشاب والنباتات الربيعية، وهذه الأعشاب ليست مجرد جزء من جمال الطبيعة، بل لها مكانة خاصة في الحياة اليومية للعائلات الكردية أيضاً.

كثير من النساء، ولا سيما في المناطق الريفية، يخرجن للجبال لجمع الأعشاب؛ ويستخدمن قسماً منها في إعداد الطعام، بينما يجففن قسماً آخر للاحتفاظ به واستخدامه في الفصول الأخرى، ومع حلول الخريف والشتاء، تظهر ثمار جهود النساء في إعداد مؤونة أصبحت بمثابة خزان غذائي تعتمد عليه عائلاتهن.

والأعشاب بالنسبة إلى النساء ليست مجرد منتجات طبيعية، بل هي جزء من الثقافة المحلية، فتجفيفها وسيلة للحفاظ على رائحة الأعشاب وطعمه وذكرياته حتى في الفصول الأخرى.

والعمل الذي تقوم به النساء في جمع الأعشاب وفرزها وتجفيفها ليس مجرد عمل منزلي، بل هو جزء من الحفاظ على الثقافة والمعرفة بالطبيعة والإنتاج المحلي، ويمكن أن يتحول أيضاً إلى مصدر لخلق فرص اقتصادية ودعم قدرات النساء.

وتختلف الأعشاب بحسب المناطق وأنواع التربة، ويُستخدم بعضها كخضروات طازجة في إعداد الأطعمة، فيما يدخل بعضها الآخر في تحضير الشوربات والأطباق المحلية، بينما يُستخدم بعضها الآخر في إعداد مختلف الأطعمة الكردية التقليدية.

والنساء اللواتي يجمعن هذه الأعشاب غالباً ما يتعرفن إلى أنواعها من خلال خبرتهن المتراكمة على مدى سنوات، ويعرفن أي الأعشاب صالح للأكل وأيها لا ينبغي استخدامه، وغالباً ما تنتقل هذه المعرفة من الأمهات والآباء إلى الأجيال اللاحقة.

 

منتجات تراثية

بري أميني، التي قدمت من سنه في شرق كردستان إلى إقليم كردستان، تحمل معها العديد من الأعشاب الربيعية، تقول إن الزعفران الذي جلبته معها علاج طبيعي ويُعد من أفضل العلاجات لالتهابات المعدة والحلق، مبينةً أنه "يُستخدم مثل الشاي، كما نستخدمه مع الكفتة والأرز وفي جميع أنواع الأطعمة، وهناك أيضاً زهرة الباخ، وزهرة الهيرو، نستخدمهما في الشتاء لنزلات البرد والسعال، وهما مفيدان جداً، أما النعناع فيُستخدم كشاي لعلاج الصداع وآلام المعدة، ونستخدمه الآن أيضاً مع الفول".

وأضافت في حديثها عن فوائد القراص "ابنتي تعمل طبيبة وتقول إن هذا القراص يخفض السكر والدهون، ويُشرب على شكل شاي".

بري أميني خبيرة بالأعشاب وقد حضّرتُ ماء البَرسيلا بنفسها وتقول إنه مناسب لجميع أنواع الطعام ومفيد للصحة، وهو طبيعي إلى درجة أنه يمكن أن يبقى لمدة عام دون أن يفسد، لأنه "منتج طبيعي ولا يضاف إليه شيء".

أما خل التفاح الطبيعي، فيساعد على خفض السكر والدهون "هذه كلها منتجات من تراثنا الكردي، وكذلك النشْت الكردي، فهو طبيعي تماماً ويأتي من الجبال".

 

"الأعشاب بديل عن الشاي"

وقالت بري أميني أن هذه المنتجات من "تراثنا الكردي لا تضر"، بل لها فوائد كثيرة، مضيفة "في سنه نستخدم الأعشاب بدلاً من الشاي الذي بتنا نشربه بكميات قليلة، لأنه يضر بالمعدة، بينما هذه الأعشاب مفيدة ولا تسبب الضرر".

كما تحدثت عن الطريقة التقليدية لتجفيف الأعشاب "طريقة تجفيفها لها خصوصيتها. في المنزل نضعها على قطعة قماش كبيرة بعد غسلها وتنظيفها جيداً، ثم ننشرها على القماش، ولا ينبغي أن تتراكم فوق بعضها حتى لا يتغير لونها أو تفسد، بل يجب أن نضعها على شكل مجموعات متفرقة، وينبغي أن تكون في مكان جيد التهوية حتى لا تفقد طعمها ورائحتها، وعندما تجف تصبح جاهزة للاستفادة منها".