ŞÎRÎN SALIH

Süleymaniye – Federe Kürdistan’ın Süleymaniye kentinde Hêlin Lokantası’nı işleten girişimci Xende Kemal, lokanta açma fikrini üniversiteden mezun olduktan sonra hayata geçirdiğini belirtiyor. 5 yıldır lokantada Süleymaniye halkına hizmet veren Xende Kemal, Kürtlere özgü yöresel yemekleri yapıyor.

‘Terxane’ çorbası nasıl yapılıyor?

Kış aylarında tüketilen ve bir çorba çeşidi olan ‘Terxane’ isimli yöresel yemekte bu lokantadan çıkıyor.  Bu çorba çeşidine herkes kendi damak zevkine göre bakliyatlar ekliyor. Xende Kemal, ‘Terxane’ çorbasını kendi lezzetli elleriyle yaptığını söyleyerek, yemeğin tarifini şöyle anlatıyor: “Önce yeşil mercimek, nohut ve fasulyeyi haşlıyoruz. Sonrasında tencereye konulan yağın içine kimyon ve salça da ekleniyor. Bu iki karışımın ardından tencereye otlar, kuru fasulye, ceviz, bezelye, kaz ve kişniş konuluyor. Bütün malzemeleri harmanladıktan sonra içine sıcak su katarak kaynamasını bekliyoruz.”

İsteğe göre sarma sarıyor

Kürtler arasında çok ünlü olan diğer yiyeceklerden biri de özel tadı ve kokusu olan üzüm sarmasıdır. Üzüm yaprağı kış sezonunda olmadığı için diğer mevsimlerde toplanıp kışa hazırlanır. Daha sonra bu üzüm yapraklarından kış aylarında sarma yapılır. Üzüm sarmasının iç harcına da pirinç, maydanoz, yeşil soğan ve yoğurt katılır. Tencerenin zeminine de pırasa ve diğer baklalar konulur. Bazı yörelerde yoğurdun yerine zerdeçal katılırken, bazı yörelerde de limon tercih edilir. Xende Kemal, sarma yemeğini de isteğe göre müşterilerine hazırlıyor.

Rojava'nın yöresel tatlarını da hazırlıyor

Amacı Kurdewari yemeklerini yaşatmak olan Xende Kemal, özellikle şu anda Rojava'nın Kurdewari yemek tarzını benimsemiş ve bu sayede geçimini sağlıyor. Bir Kürt yemeği olan Köfte yemeğini de hazırlayan Xende Kemal, köftenin hazırlık aşamalarını da şöyle anlatıyor: “Bir miktar suya domates salçasını ve cevizi ekliyoruz. Bir süre pişirmeye bırakıyoruz ve ardından kimyon, fesleğen, soğan, kuru üzüm ve dana eti ile baharatları birbirine karıştırıyoruz. Daha sonra köfte hamuruna hazırladığımız malzemeleri koyuyoruz. Malzemeleri kattığımız hamura şekil veriyoruz. Son olarak bu köfteleri çorbaya katarız. Köfteler birbirine yapışmasın diye çorbayı hızlıca karıştırıyoruz.”

Kadınların ilham kaynağı oldu

Yemek hazırlamada usta olan Xende Kemal, "Kadınlar hem evde hem de işte çalışıyorsa bu yük bazen ağır gelebilir. Ancak gücümü toplayarak ve iyi bir iş çıkarak kendi gelirimi elde edebildim çünkü kadınlar istediklerini başarabilme gücüne sahipler. Birçok kadın benim işimi gördükten sonra benden ilham alarak kendi işine başladı” diye belirtiyor.