Silvan’ın Eskiocak köyünde olgunlaşan üzüm yapraklarını toplamaya başlayan kadınlar, sarma yemeğini bu ilaçsız doğal yapraklar ile yapıyor.  Yuvarlak ve patlamamış olan yaprakları seçen kadınlar, yaz sonunda da gelip bağdaki üzümleri toplamaya başlıyor.

MEDİNE MAMEDOĞLU

Amed - Amed’in Silvan ilçesine bağlı Eskiocak köyünde yaşayan kadınlar,  kazıp ilaçladıkları bağlarından her mevsim faydalanıyor. Yaz aylarının sonunda yapılan bağbozumu ile üzümleri toplamaya giden kadınlar, bahar ayında ise yeşillenen üzüm dallarınki yapraklarını topluyor. Topladıkları yaprakları ekşitip suda bekleten kadınlar, tadını veren yapraklar ile yemek yapıyor.

“Yaprakları kendi ellerimizle topluyoruz”

Üzümler daha olgunlaşmadan yaprakların en yoğun olduğu zamanda bağa geldiklerini söyleyen Seyran Beyazıt, “Bağlarımızı kazdıktan sonra üzümler daha büyümeden bahar ayında gelip yapraklarını topluyoruz. Köydeki kadınlarla bir araya gelip üzüm yapraklarını kendi ellerimizle topluyoruz. Yuvarlak ve patlamamış olanları seçip poşetlere koyuyoruz. Yazın sonunda da gelip bağda ki üzümleri topluyoruz” dedi.

“Şehirdeki insanlar bu yaprakları parayla satın alıyor”

Sarma yapraklarını şehirdeki insanların parayla satın aldığını belirten Seyran Beyazıt, kendilerinin ilaçsız doğal bir şekilde sarma yaprağını elde ettiğini ifade etti. Seyran Beyazıt, “Bu yaprakları topladıktan sonra evde tuzlu suyun içine demet şeklinde bırakıyoruz. Bu şekilde kavanozlar ya da kapları doldurup yapraklar ekşiyene kadar, tadını bulana kadar kapakların ağzını açmıyoruz. Bu yapraklardan sarma yapıyoruz. Şehirlerdeki insanlar bunları pazarlardan ya da marketlerden parayla alıyor, biz burada on dakikalık yolu yürüyerek gelip kendimiz topluyoruz” sözlerini kullandı.

“İlaçsız ve doğal olduğu için sağlıklı”

Topladıkları yaprakların hem tadının çok güzel hem de ekşilikleri ile bilindiğini ifade eden Beyazıt, “İlaçsız olmadığı için de çok sağlıklı. Kendimi bildim bileli biz bu yapraklarla sarma yapıyoruz. Dışarıdan yaprak sarma ya da diğer pancar yapraklarını alarak yemek yapmıyoruz. Çocuklarımız da bu şekilde alışmış üzüm yaprağı dışında evde sarma sarmıyoruz.”