IHLAS HAMRUNÎ

Tunus- Kuzey Afrika’nın Akdeniz’e kıyısı olan Tunus’un UNESCO Dünya Mirasları Listesi'nde olan kenti Kayravan, tarihi ve mimarisinin yanında tatlıları ile de insanların ilgisini çekiyor. Dünyada her ne kadar Cezayir mutfağı ile özdeşleşse de Kayravan kenti de makrot (Makroudh) tatlısı ile ün salmış. İrmik ve un karışımı ile hazırlanan bu tatlının esas sırrı ise pekmezinde.

Afrika mutfağında yaygın olan makrot tatlısının iç harcında badem ezmesi, hurma veya fındık gibi malzemeler kullanılıyor. Özellikle yemeklerden sonra çay veya kahvenin yanında bakır veya gümüş kaselerde küçük piramitler şeklinde dizilerek servis edilen bu tatlı, bugünlerde Halima Al-Barraq’ın elleriyle Tunus’tan birçok ülkeye gönderiliyor.

‘En iyi bildiğim işi hayata geçirdim’

Çocukluğunda, anne ve anneannesinden makrot yapımını öğrendiğini söyleyen Halima Al-Barraq, “En iyi bildiğim işi hayata geçirmek istedim” diyerek, bir imalat ve satış dükkanı açmaya karar vermiş. Tatlıyı önce evde yapan Halima Al-Barraq, ardından bir işletmede çalışmaya başladığını anlatıyor. 5 kadına da istihdam sağlayan Halima Al-Barraq, makrot tatlısını öğrenmek isteyenler içinde eğitimler veriyor.

‘Ürünlerimi daha geniş bir alanda pazarlamak istiyorum’

Ailesinden destek aldığını söyleyen Halima Al-Barraq, makrot tatlısı imalatına başladığı süreçte yaşadıklarını şöyle anlattı: “Çalışma yaşamında kadınlar pek görünmüyordu. Genellikle erkeklerle sınırlıydı. Kendi işini kurmak, tanınmak bir marka haline gelmek benim açımdan çok zor oldu. Çünkü bu sektöre genellikle erkekler hakim. Yaptığım tatlılarla birçok fuara katıldım. Kayravan’da ve Tunus’un birçok yerinde ticari ilişkiler kazandım. Tunus’un birçok yerine yolluyordum. Şimdi Türkiye’ye kadar yolluyorum. İnternet ve ilişki ağımı daha da genişleteceğim. Yakın zamanda Kuveyt’te düzenlenecek sergiye katılmayı düşünüyorum.”

Halima Al-Barraq, gelecek için planını da “Ulusal düzeyde başarı yakaladım ve artık yurt dışı fuarlara katılarak ürünlerimi daha geniş çapta pazarlamak istiyorum" sözleriyle ifade ediyor.

Tatlı yapımı kadınlarda bir tutkuya dönüştü

Makrot imalathanesinde çalışan Fatima Al-Cabnuni, makrot yapmayı çok sevdiğini söyleyerek, çalıştığı atölyenin kendisinde tatlı tutkusu yarattığını belirtti. Çeşitli eğitimlere katılarak, tatlıcı sertifikası aldığını ifade eden Fatima Al-Cabnuni, atölyenin kendisi için motivasyon sağladığının altını çiziyor.

Atölye çalışanlarından Sumaya bin Abdullah da ekonomi bölümü mezunu ama ülkedeki ekonomik krizden kaynaklı yıllarca işsiz kaldığını daha sonra imalathanede çalışmaya başladığını anlatıyor. Tatlı yapımı onun içinde bir tutkuya dönüşmüş durumda.