EBÎR MUHEMED

Qamişlo – Her ülkenin sembolü haline gelen yöresel yemekler sadece bir tattan ibaret olmazken, kendine has kokusu, lezzeti, kullanılan malzemeleri ile görsel bir şölen de sunar. Ortadoğu ülkeleri de çeşitli halk yemekleriyle zengin bir coğrafyaya sahip. Kuzey ve Doğu Suriye’de ise halkın kendine özgü tatları arasında “yedi katlı ekmek” (Nanê heft tewkê) bulunuyor. Tarihi uzun yıllara dayanan yedi katlı ekmeğin yapımı bugünlere kadar kendini koruyarak gelmiştir. Un, su, yağ ve bazen de şeker ile hazırlanan bu yemek, İran halkı arasında da yaygın olarak yapılmaktadır.

Eski yemekler daha sağlıklı

Kuzey ve Doğu Suriye’nin Qamışlo kentinden olan 64 yaşındaki Ferida Raşit yedi katlı ekmeğin yapım aşamasını ve faydalarını anlatıyor. Eskiden şimdiki gibi hazır yemeklerin olmadığını ifade eden Ferida Raşit, kendi elleriyle yaptıkları yemeklerin daha lezzetli olduğunu söylüyor. Şuan yemeklerin hepsinde kimyasal maddelerin olduğuna dikkat çeken Ferida Raşit, eski yemeklerin daha sağlıklı olduğunu, ancak şuan gençlerin bile vücutlarında direnç kalmadığını dile getiriyor.

Heft Tewkê nasıl yapılıyor?

Nanê heft tewkê yani 7 katlı ekmeğin yapılış aşamasını anlatan Ferida Raşit, “Heft Tewkê eski bir yöresel yemektir. Kendimi bildim bileli bu yemek var. Yapılmasının bir özelliği var. Öncelikle evdeki birey sayısına göre un hazırlanır. Daha sonra su ve tuz eklenir ve karıştırılır. Bir süre dinlendiriliyor. Daha sonra yağ ekleniyor. Hazırlanan hamuru 7 kat üst üste koyuyorsun. Ardından sac üzerinde pişiriliyor” diyerek, yemeğin çoğu zaman oruç aylarında sahurda yenildiğini de sözlerine ekliyor.  

Bal ve pekmez ile yemeğe lezzet katılıyor

İsteğe göre ekmeğe pekmez ve bal karıştırıldığının bilgisini de veren Ferida Raşit, “Heft Tewkê güç veren bir yemektir. Bu yemek misafirlerin önüne konulduğu zaman bu değerli olduğunu gösterirdi” diyor. Ferida Raşit, gençlere seslenerek, yöresel yemeklerine sahip çıkmalarını istiyor.