MEDİNE MAMEDOĞLU

Amed - Amed’de kış mevsiminde yemeklerin vazgeçilmezi kurutmalıkların yapımına başlandı. Kış aylarının yaklaşması ile birlikte hazırlıklara başlayan kadınlar, turşudan kurutmalıklara bütün ihtiyaçlarını kendileri yapıyor. Domates, biber veya patlıcan gibi sebzeleri doğrayıp kışa hazırlayan kadınlar, ardından balkon ya da dam gibi güneş gören yerlere kurutmalıkları asıyor.

“Kurutmalıklarımızı yapıp balkona ya da damlara asıyoruz”

Sur ilçesinde yaşayan Azize Akın, mahallece her sene bu aylarca kurutmalık yapmaya başladıklarını söylüyor. Balkonunda patlıcan ve biber kurutmalığı asan Aziza Akın, kış ayına hazırlık için yaptıkları işleri bize şöyle anlatıyor: “Biz kurutmalıkları Ağustos-Eylül ayları arasında yapıyoruz. Patlıcan, kırmızı ya da yeşilbiber ya da domates ne olursa alıp kurutuyoruz. Ne kadar çok kurutursak bizim için o kadar iyi. Kurutmalıkları önce ellerimizle doğruyoruz ardından ipe geçirip suyun içine koyuyoruz. Suda biraz beklettikten sonra da alıp balkon ya da damlara asıyoruz. Nerede güneş varsa oraya asıyoruz. Bu kurutmalık zamanlarını da mahalleliyle birlikte yapıyoruz. İnsanlar sebzelerini aşağı getiriyor herkes birbirine yardım ederek bu işi yapıyor.”

“Her sene aynı işleri yapıyoruz”

Yaptıkları kurutmalıkları kış aylarında yemeklerde kullandıklarını söyleyen Azize Akın, “Bunlar kuruduğunda torbalara atıp kışın kullanıyoruz. Kışın dolmada ya da diğer sıcak yemeklerde çok işimize yarıyor. Hem çok kullanışlı hem de çok sağlıklı. Kurutmalık dolma ya da biber Diyarbakır’da meşhur zaten. Sadece kurutmalık değil kış için turşu, babakanuç ya da sarma yaprağı da depoluyoruz. Bunları hazırlayıp poşetlere koyup dolaplarımıza atıyoruz. Kışın hepsi işimize yarıyor. Şimdi yoruluyoruz, ama her sene bu işi yapıyoruz o yüzden alıştık” diyor.  

“Kadınlar sebzelerin fiyatlarının düşmesini bekliyor”

Yaptıkları kurutmalıkları başka insanların parayla satın aldığını ama kendilerinin şehir dışında yaşayan akrabalarına bile gönderdiklerini belirten Azize Akın, bu süreçte en büyük sıkıntılarının sebze fiyatlarındaki artış olduğunu kaydediyor. İki gün önce 45 TL’ye aldıkları kurutmalık sebzelerin bugün 60 TL’den aşağı olmadığına dikkat çeken Azize Akın, “Eskiden daha çok sebze aldığımız için daha çok kurutmalık yapardık, ama şimdi kendimize yetecek kadar yapıyoruz. Şimdi tam mevsimi, ama bazı kadınlar bu kurutmalıkları yapmak için fiyatların düşmesini bekliyor” diyerek, pazardaki ürünlerin pahalılığından yakındı.